Solomillos al aroma de jamón y patatas «trufadas»

INGREDIENTES

• 4 filetes de solomillo de vacuno (de 250 – 300 g cada uno)
• 8 filetes de solomillo de pato
• 1 taquito de tocino de jamón ibérico
• 4 patatas grandes
• Aceite especial para frituras
• Aceite de trufa en pulverizador
• Sal de trufa
• Pimienta
• Sal negra en escamas

ELABORACIÓN DE SOLOMILLOS AL AROMA DE JAMÓN Y PATATAS «TRUFADAS»

• Empezamos por pelar, trocear en bastoncitos y poner a remojo las patatas, las tenemos un rato, para que pierdan el almidón, y las lavamos y escurrimos bien secándolas.
• En una sarten o freidora, ponemos aceite especial para frituras y freímos las patatas, cuando estén a punto de sacarse, se pulveriza con aceite de trufa, (para que de sabor), se sacan y se depositan sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, salamos con sal de trufa.
• Mientras en una plancha o sarten puesta al fuego, pasamos el tocino de jamón ibérico para que se deshaga, y en esa grasa haremos los solomillos de ambos tipos, el solomillo de pato se hace muy rápido, vuelta y vuelta unos segundos, y el de vacuno sellamos primero y dejamos 2 minutos por cada lado o al gusto de quien lo coma, pudiéndolo dejar un poco mas, echándole un poco de pimienta negra molida.
• Se saca, se pone en una fuente y se sala con sal negra en escamas dejando que la carne repose 4 minutos.
• Se sirve caliente acompañado de las patatas, y con una rama de romero decorando.

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