Solomillo al hojaldre con piña, dátiles y uvas pasas

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 400 g de solomillo de cerdo en una pieza
• 1 rodaja de piña
• 6 lonchas finas de bacon
• 6 dátiles
• 8 uvas pasas
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• 1 plancha de hojaldre (de las adquiridas o de las que se pueden hacer con alguna de las recetas de nuestra web)
• 1 huevo
• Harina

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO AL HOJALDRE CON PIÑA, DÁTILES Y UVAS PASAS

• En primer lugar, quitamos los huevos del centro de los dátiles y troceamos su carne, lo añadimos en un bol junto con las uvas pasas, que también las habremos troceado. Añadimos también la rodaja de piña cortada, quitando la cáscara y la parte del corazón. Es importante que todo esté cortado en tacos muy similares.
• Ahora vamos con el solomillo de cerdo. Le quitamos la telilla blanca que suele traer y la abrimos por la mitad en forma de libro, sin llegar a cortarlo totalmente. Lo salpimentamos y lo doramos en una sartén para acortar el tiempo de cocción.
• Nos preparamos para el relleno. Cogemos el solomillo y le colocamos la fruta en el centro, cerrando con cuidado el solomillo. Nos ayudamos también con las tiras de bacon, que cubrirán y cerrarán el exterior del solomillo.
• Extiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y una pizca de harina. Ponemos el solomillo en el centro y lo envolvemos totalmente con el hojaldre, cerrando y sellando las uniones del mismo con huevo que habremos batido, terminando de pintar toda la superficie del hojaldre.
• Lo pondremos al horno, previamente calentado a 180 – 190ºC, hasta que veamos que esté el hojaldre dorado (entre 20 – 25 minutos).

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