Ensalada de lentejas y atún
03/08/2013Bavaroise de plátano con salsa de chocolate
03/08/2013INGREDIENTES
- 600 g de sepia
- 4 alcachofas
- 2 cebollas
- Sal y pimienta
- 1 tacita de tomate rallado ó 2/3 cucharadas de tomate frito
- Maizena
- 24 gambitas
- 1 huevo
- 1 vaso de vino fino (Jerez seco)
- Ajo
- Perejil
- Unas hebras de azafrán
- Para la picada: 1 ajo, 6 almendras tostadas
ELABORACIÓN
- Se cuecen las alcachofas en agua con unas gotas de limón y sal, durante 20 ó 30 minutos.
- Para que las sepias no suelten agua al hacerlas a la plancha, se deshidrata en el microondas. Se ponen en un recipiente, tapado totalmente con un poco de aceite a potencia máxima (cada 500 g 4 minutos) (Podemos poner una hoja de laurel dentro si queremos).
- En una sartén se pone un poco de aceite con un ajo y las cabezas de las gambas. Se deja que se hagan un poco. Se añade el coñac y se flambea. Dejamos un poco cocer, y se añade un poco de agua.
- Después en una sartén se pone un chorro de aceite y se frien las gambas. Cuando estén hechas se sacan y se reservan. En la misma sartén se pone el ajo, después de un rato la cebolla bien picada y se pocha a fuego bajo y con un poco de sal.
- Trituramos las cabezas de las gambas.
- Se cuela el agua que ha soltado la sepia en el microondas. El caldo se infusiona poniéndolo a fuego bajo con el azafrán y se deja un par de minutos sin que llegue a hervir.
- Se unen los dos caldos: el de las gambas y el de la sepia. Se cuela.
- A la sartén de la cebolla se añade el tomate y el perejil. Incorporamos la sepia. Subimos el fuego y añadimos el fino. Dejamos que reduzca. Añadimos la pimienta y un toque de picante.
- Añadimos el caldo.
- Al recipiente donde ha estado el caldo añadimos un poco de agua para aprovechar el resto y diluimos la maizena. Se añade a la sartén con la sepia.
- Dejamos al fuego un par de minutos y añadimos las gambas.
- Hacemos el majado (es algo que se pone por encima del guiso ya retirado del fuego). Ponemos unas almendras y el ajo en un mortero y se tritura.
- Se añade al guiso después de retirarlo del fuego.
- Bato el huevo en una sartén, pongo abundante aceite. Las alcachofas se rebozan en harina primero y después en huevo y se fríen.
- Se monta el plato con las sepias y las alcachofas.
