San Jacobos de salmón y queso

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 6 lonchas de queso tipo gouda curado o azules (al gusto)
• 6 lonchas de salmón fresco (en lonchas finas) o ahumado
• 200 g de pan rallado
• 200 g de harina
• 2 huevos
• Aceite especial para frituras
• Pimienta
• Sal
• Eneldo fresco

ELABORACIÓN DE SAN JACOBOS DE SALMÓN Y QUESO

• Empezamos por lavar y cortar las berenjenas en lonchas con la ayuda de una mandolina o cuchillo afilado.
• Al ser el salmón cortado muy fino, no es necesario hacerlo antes, si fuera grueso se puede pasar un poco antes del relleno.
• Cortar también en 2 medias lonchas el queso elegido o desmenuzarlo.
• Montar los san jacobos, poner en una loncha un trozo de queso, otro de salmón, salpimentamos y ponemos eneldo fresco picado y cerrar con otra rodaja de berenjenas, ayuda sujetarlo con dos palillos que hay que quitar en cuanto este frito y antes de presentarlo a la mesa.
• Empanar con la harina el huevo y el pan rallado y sellar bien los bordes.
• Freír en abundante aceite caliente, sacarlo y escurrirlo en papel de cocina absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Servir con algún tipo de ensalada.

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