INGREDIENTES
- 50 g de hojas de albahaca.
- 60 g de piñones.
- 1 diente de ajo (pequeño).
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 120 g de queso parmesano rallado.
- 25 g de queso de oveja curado rallado.
- Sal gorda.
ELABORACIÓN
- Tostar ligeramente los piñones en una sartén. Triturar la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir la mitad del aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
- Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera (lo ideal es hacer el pesto en el mortero, pero puede usarse la batidora, salvo en el último paso).
- Probar y salar al gusto.
- Ideal para nuestros platos de pasta, pero también para acompañar carnes a la parrilla y pescados fuertes como el salmón.
