INGREDIENTES
- 24 uvas gordas tipo moscatel
- 1 cebolleta
- 1 raspa de pescado (o caldo de pescado preparado)
- 4-5 gambas (opcional)
- Aceite de oliva
- Un chorro de jerez seco
- Perejil
- Un par de filetes de pescado
ELABORACIÓN DE SALSA FRUTAL PARA PESCADOS
- Se trocea la cebolla bien fina, y en una cazuela con aceite de oliva se sofríe a fuego bajo y tapado con sal.
- Cuando este dorada se añaden la mitad de las uvas enteras, peladas y quitadas las pepitas y se rehogan.
- Se hace un fumé: se cuece a parte la raspa de pescado y las cabezas de las gambas y se trituran, para después colarlo.
- Un vaso de este caldo se añade a la sartén, junto con un chorro de jerez seco, un poco de perejil y el resto de las uvas, se deja reducir. Se pasa por la batidora, luego por el chino.
- Se hace el pescado en la sartén con un poco de sal.
- Montar el plato con el pescado y la salsa.
