Salmorejo de pimientos del piquillo con anchoas

INGREDIENTES

• 1 latilla de anchoas en conserva
• El aceite de la latilla de anchoas en conserva
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 4 o 5 tomates maduros
• 2 huevos
• 1 ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre
• 100 g aproximadamente de pan rallado

ELABORACIÓN DE SALMOREJO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS

• Se cuecen los dos huevos y se dejan enfríar, pelandoles después.
• Se abre la latilla de pimientos del piquillo, se escurre y los pimientos se ponen en un bol junto con los tomates maduros a los que habremos pelado, se añade uno de los huevos duros, el aceite de la latilla de anchoas escurrido y el pan que habremos rallado.
• Se pasa todo por la batidora hasta que quede fino y sin grumos.
• Se cogen unas anchoas, se trocean y se reservan como guarnición para el salmorejo. El otro huevo duro se corta unas rodajas centrales y el resto se pica, para que sirva también de guarnición.
• Se monta el plato poniendo el salmorejo en una copa o vaso, adornandole con unas anchoas y una rodaja de huevo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en este caso y para aromatizarlo le hemos puesto una hoja de maría (jajajaja…..si si maría, le da un punto y aroma gracioso).
• Servir frío.

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