Rollitos fritos (Vietnam)

INGREDIENTES

• Para los rollitos:
  • 1/4 de kilo de solomillo de cerdo
  • 1/2 kilo de cangrejo o 12 gambas
  • 50 g de arroz vermicelli
  • 12 láminas de papel de arroz
  • 200 g de cebolla
  • 150 g de zanahoria
  • 30 g de setas oreja de judas
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina de pollo
  • Aceite de oliva
  • 4 o 5 granos de pimienta negra
  • 2 cucharadas de leche de coco (opcional)
• Para la salsa:
  • 1/2 pieza de lima
  • Un chorrito de salsa de pescado
  • 1/2 diente de ajo
  • Una guindilla pequeña o un chili fresco o salsa de chili
  • Una cucharada de postre de azúcar
  • Un chorro generoso de agua templada

ELABORACIÓN

• Ponemos en remojo las setas y el arroz vermicelli durante 20 minutos.
• Hervimos el solomillo de cerdo durante 10-15 minutos, con una pizca de sal y una pizca de azucar.
• Escurrimos las setas y el vermicelli y cortamos en trozos pequeños.
• Cortamos todos los ingredientes en láminas pequeñas.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes cortados junto con los huevos, la harina de pollo, la pimienta molida y la leche de coco.
• Ensamblamos los rollitos (explicado más abajo).
• Calentamos aceite en una sartén a fuego alto.
• Cuando el aceite esté caliente metemos los rollitos a la sartén.
• Freimos los rollitos, girándolos si es necesario, hasta que estén listos (su color será marrón claro).
• Ensamblar los Rollitos Vietnamitas
  • Humedecemos la lámina de papel de arroz con agua usando la mano. Opcionalmente podemos poner harina y/o huevo al papel para darlo más consistencia.
  • Colocamos en la mitad de la lámina la mezcla (1 o 2 cucharadas).
• Preparación de la salsa de los Rollitos Vietnamitas
  • Cortamos la lima por la mitad y exprimimos el jugo en un cuenco.
  • Troceamos el ajo y el chili en pedazos pequeñitos.
  • Añadimos la salsa de pescado, el azúcar y el agua y removemos hasta que la mezcla quede homogénea.

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