Ensalada de caballa y ventresca de atún

INGREDIENTES

• 1 latilla de caballa en aceite de oliva virgen
• 1 latilla de ventresca de atún en aceite de oliva virgen
• Un bote de aceitunas rellenas de anchoa
• Pepinillos en vinagre
• Cebolletas en vinagre
• Lechugas (rizada, iceberg, romana)
• Escarola
• Canónigos
• Sal
• Pimienta
• Brotes de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 yogur natural
• Eneldo fresco
• Albahaca fresca
• Zumo de 1 lima

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE CABALLA Y VENTRESCA DE ATÚN

• En un bol, mezclaremos el yogur natural, la cucharada colmada de mostaza, el eneldo fresco picado finamente, las hojas de albahaca fresca picadas finamente, el zumo de la lima, un poco del aceite de las latillas, una cucharadita pequeña de sal, pimienta molida negra y lo mezclaremos todo bien, para que quede una salsa homogénea.. Con esta salsa, regaremos luego la ensalada.
• Lavaremos, escurriremos y secaremos (yo utilizo una centrifugadora de ensaladas), las diferentes hojas de ensalada verde y las picaremos a un tamaño normal, para poderlas comer y las pondremos sobre una ensaladera o bandeja y cubriremos con un poco de la salsa, que hemos realizado anteriormente.
• Sobre ésta, pondremos los filetes de ventresca y caballa, pondremos los encurtidos de pepinillos y cebolletas, troceadas también, pondremos aceitunas rellenas, añadiremos los brotes de soja, pondremos los canónigos y terminaremos, poniendo un poco más de sal, para rematar la ensalada.

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