Rollitos de jamón serrano a la vinagreta balsámica

INGREDIENTES

• 2 manojos de rúcula ( o 1 bolsa de las que venden en las tiendas)
• 12 lonchas finas de jamón serrano (la calidad que nos podamos permitir)
• Unas aceitunas negras con hueso
• 1 trocito de queso parmesano
• Para la vinagreta:
• • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de caldo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Unos piñones

ELABORACIÓN DE ROLLITOS DE JAMÓN SERRANO A LA VINAGRETA BALSÁMICA

• Primero preparamos la vinagreta, para ello mezclaremos el vinagre balsámico con el caldo, lo salpimentaremos, añadimos el aceite de oliva virgen extra y se añade un par de aceitunas picadas finamente y 4 – 5 piñones molidos, dejándola reposar.
• Para hacer los rollitos de jamón, lavaremos la rúcula bajo del grifo con agua fría y secaremos bien las hojas, quitaremos las hojas feas o amarillentas y escogeremos las más grandes y largas (las otras nos servirán para otras ensaladas, platos o cremas).
• Cogeremos y uniremos unas cuantas hojas, las pondremos sobre una loncha de jamón que tendremos estirada y las enrollaremos sobre las otras, de forma que sobresalga el ramillete de hojas de rúcula, así hasta hacer los 12 rollitos.
• Las colocaremos sobre 4 platos (3 por plato) y con un laminador, cortaremos unas finas lonchas de queso parmesano, tipo lascas, si por la textura del queso, salieran migajas, también sirven.
• Pondremos de estas lascas sobre los rollitos, pondremos unas aceitunas negras y rociaremos con la vinagreta.

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