Risotto de arroz con leche y chocolate

INGREDIENTES

• Para la ganache:
  • 200 g de chocolate 70% cacao
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de crema de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 85 g de azúcar
• Para el arroz:
  • 250 g de arroz preferiblemente carnaroli (puede servir arroz redondo especial paellas)
  • 150 g de azúcar
  • 10 g de chocolate 70% cacao
  • 1/2 l de leche
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de crema de leche
  • 4 cucharadas de queso mascarpone
  • Unos trocitos de piel de limón y naranja

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE

• Con un pelador hemos obtenido unos trozos de piel de un limón y de una naranja bien lavados y secados. Cuidamos especialmente en que no lleven ningún vestigio de la membrana blanca, lo que llamamos albedo, ya que puede amargar. Cogemos un trocito de piel de naranja y lo cortamos en brunoise (corte en trocitos de 1 o 2 mm) muy fino que utilizaremos para adornar.
• Comenzamos por preparar la ganache y para ello, pondremos a hervir la leche y la crema de leche en una cacerola.
• Mientras llega a ebullición, en un bol aparte batimos las yemas de los huevos y le añadimos poco a poco el azúcar. Mezclamos muy bien con la ayuda de unas varillas para que se integre completamente.
• Cuando la leche haya hervido, la incorporamos al bol de las yemas y mezclamos bien. Volvemos a poner al fuego la mezcla y calentamos sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego y añadimos el chocolate que mezclaremos bien.
• Colamos para evitar cualquier tipo de grumos y reservamos tapado en el refrigerador.
• Preparamos ahora el arroz. Ponemos a cocer en una cacerola la leche, la crema de leche y el agua.
• Cuando empiece a hervir, añadimos las pieles de limón y naranja, el azúcar y el arroz. Dejamos cocer de 20 a 30 minutos moviendo continuamente y comprobando su textura. Podemos añadir un poco más de agua o leche, si vemos que el arroz se queda seco.
• Una vez que el arroz esté cocido, en el punto deseado, apartamos del fuego e incorporamos el queso mascarpone. Removemos bien para que se deshaga. Añadimos entonces el chocolate y seguimos removiendo para que se integre bien con el conjunto.
• Servimos el arroz en un plato plano e incorporamos al gusto unas bolitas de la ganache de chocolate que teníamos reservada en el frigorífico. Espolvoreamos sobre todo ello la brunoise de piel de naranja que habíamos preparado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 4 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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