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risotto de alcachofas

INGREDIENTES

  • 400 g de arroz arborio
  • 60 g de queso parmesano reggiano rallado
  • 40 g de mantequilla
  • 8 alcachofas
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de anís dulce
  • 2 cucharadas de café en polvo
  • 8 o 10 granos de café para adorno
  • Pimienta blanca molida
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 2 limones

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE ALCACHOFAS CON CAFÉ

  • Pelamos y picamos fina la cebolla. Sazonamos. Pelamos las ocho alcachofas, quitándoles las hojas exteriores, cortando la punta de las hojas y el rabo, impregnándolas inmediatamente con zumo de limón y sumergiéndolas en un recipiente con agua y limón hasta que las utilicemos. Cuatro de las alcachofas las dejaremos tal cual, una vez peladas y las otras cuatro las cortaremos en láminas finas (2 o 3 mm.).
  • En un cazo de agua con sal ponemos a hervir los 4 corazones de alcachofas enteros durante 15 minutos. Una vez hervidas, las escurrimos bien y las trituramos hasta conseguir una crema lo más fina posible. La colamos o la pasamos por el chino hasta conseguirlo. Reservamos.
  • En el recipiente donde vamos a realizar el risotto, echamos un poquito de aceite y comenzamos a confitar la cebolla picada. Cuando esté bien confitada, añadimos el arroz y lo doramos a fuego no muy fuerte, removiendo continuamente para evitar que se nos pegue. Cuando esté doradito, añadimos la copa de vino blanco y dejamos reducir.
  • En ese momento, incorporamos la crema de alcachofa que hemos preparado y removemos todo bien para mezclarlo. A partir de aquí, vamos añadiendo el caldo de pollo caliente, poco a poco, removiendo continuamente el arroz. A mitad de la cocción añadimos las láminas de alcachofas, rectificamos de sal si es necesario, espolvoreamos un poquito de pimienta blanca y continuamos añadiendo el caldo de pollo.
  • Cuando el arroz esté cocido, apartamos del fuego e incorporamos el parmesano rallado y la mantequilla, cortada en daditos pequeños, removiendo bien hasta que se deshagan. Cuando veamos que el parmesano y la mantequilla se han deshecho por completo, añadimos las dos cucharadas de anís dulce y removemos por última vez.
  • Colocamos el arroz aún caliente en los platos y espolvoreamos por encima, un poquito de café molido y ponemos unos granos de café como adorno.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 7 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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