Ravioles vietnamitas (Vietnam)

INGREDIENTES

• 300 g de gambas
• 100 g de harina de tapioca
• 1 pieza de cebollino
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 chili rojo fresco
• 1 diente de ajo
• 1/2 pieza de lima
• 10 ml de salsa de pescado
• 5 ml de aceite
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN

• Pelamos las gambas y lavamos bien, si las gambas fueran grandes, cortar en 2 o 3 pedazos.
• Ponemos las gambas en un bol y añadimos una pizca de sal y una pizca de azúcar y dejamos reposar la mezcla durante 10 minutos.
• Pelamos y cortamos el ajo en dados pequeños.
• Cortamos el chili en trozos pequeños.
• Cortamos el cebollino y el cilantro en trozos pequeños y lo añadimos a un bol con una pizca de sal.
• Calentamos aceite en una sartén y añadimos al cilantro y cebollino que habíamos reservado. Mezclamos bien y dejamos reposar.
• Calentamos aceite y añadimos al fuego la mitad del ajo y todas las gambas hasta que se frían, luego retiramos del fuego y ponemos a enfriar en un plato.
• Hervimos 1 litro de agua con un chorrito de aceite y cuando esté hirviendo, apagamos el fuego.
• Ponemos la harina de tapioca en un bol grande.
• Añadimos poco a poco el agua caliente a la harina de tapioca y amasamos la mezcla, si es necesario añadimos un poco más de agua.
• Cogemos un pequeño trozo de masa y hacemos una bolita.
• Freimos el relleno de los ravioles vietnamitas.
• Reservamos relleno para empanadillas dumplings.
• Aplastamos la bolita de modo que quede una mini-pizza y ponemos la masa de relleno en el centro.
• Enrollamos la masa y el relleno en forma de media luna.
• Continuamos haciendo ravioles Vietnamitas hasta acabar la masa o el relleno.
• Una vez lista la masa y el relleno de las empanadillas dumplings, hervimos agua.
• Cuando el agua esté hirviendo añadimos los dumplings vietnamitas y cocemos hasta que floten (la masa tiene que ser lo suficientemente fina como para poder ver el relleno una vez cocida la pasta).
• Cuando hayan cocido, retiramos del agua hirviendo y lavamos con agua fria.
• Para preparar la salsa y condimento, ponemos 3 cucharadas de agua caliente en un bol junto con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar, removemos toda la mezcla.
• Cortamos el chili en trozos pequeños.
• Añadimos a la salsa el ajo, el chili y el zumo de media lima.
• Antes de servir, ponemos encima de los ravioles Vietnamitas unas cucharadas de la salsa de cebollino y cilantro.

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