Pho Xao (Vietnam)

INGREDIENTES

• 100 g de fideos de arroz pho vietnamita
• 1 repollo o una col china
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina de pollo o una pastilla de caldo de ave
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azucar
• 1 chili o 2 guindillas
• 1 chorrito de salsa de pescado
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 chorrito de salsa de soja (opcional)
• 100 g de gambas (opcional)

ELABORACIÓN

• Pelar y lavar las gambas.
• Ponemos las gambas en un bol y añadimos una pizca de sal y una cucharada de salsa de pescado, dejamos reposar durante 10 minutos.
• Hervimos agua en un cazo.
• Cuando el agua esté lo suficientemente caliente, añadimos los fideos de arroz Pho, cocemos hasta que queden al dente.
• Una vez listo los fideos Pho, quitamos el agua con ayuda de un colador y lavamos los fideos Pho con agua fria.
• Lavamos entre 5 y 7 hojas de repollo, escurrimos y cortamos en tiras de 2 cm de largo y un dedo de ancho.
• Lavamos la cebolla, el chili el ajo y el cilantro. Cortamos en trozos pequeños, cuanto más pequeños mejor.
• Cocinar tallarines Pho fritos
  • Una vez listas las gambas, el pho y todos los vegetales ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
  • Freimos las gambas lo primero.
  • Cuando las gambas estén casi listas, añadimos el repollo y freimos durante un par de minutos.
  • Añadimos los fideos Pho a la sartén. En este punto añadimos sal, harina de pollo (o un poquito de pastilla de caldo de ave) y azucar al gusto.
  • Freimos los fideos junto con la mezcla durante 1 minuto, lo justo para que coja un poquito de color.
  • Cebolla, dependiendo si nos gusta más fresca o más frita, añadimos la cebolla a la sartén y freimos.
  • Una vez fritos los noodles Pho, retiramos del fuego y añadimos el cebollino, cilantro y chili.
• Salsa para tallarines fritos Vietnamitas Pho
  • En un pequeño bol o cuenco para salsas, añadimos salsa de soja.
  • Dependiendo de si te gusta el picante o no, añadimos más o menos ajo partido y chili.
• Servir tallarines Pho fritos
  • Es importante servir este plato de la cocina Vietnamita recién hecho, cuando el Pho todavía está caliente.

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