Ensaladilla rusa
07/08/2013Helado de uvas
07/08/2013INGREDIENTES
- 4 rodajas de rape
- 1 diente de ajo
- ½ vaso vino blanco
- Un limón
- Una taza de harina
- Una taza de caldo vegetal
- Una cucharada pequeña de alpacarras
- 4 filetes de anchoas en aceite
- ½ pimiento asado
- Aceite, sal, pimienta blanca
- Laurel
ELABORACIÓN
- Marinar* las rodajas de pescado durante dos horas, con el ajo cortado en láminas, el zumo de ½ limón, dos cucharadas de aceite de oliva, un buen pellizco de pimienta y una hoja de laurel troceada.
- Escurrir las rodajas, enharinarlas ligeramente, y junto con un poco de aceite de los pimientos y aceite de oliva se doran. (desclasificar)
- Regarlas con el vino blanco, y dejar que se evapore la acidez del vino. Añadir el caldo y dejar que cueza diez minutos. Mover la cazuela para que la harina ayude hacer la salsa.
- Añadimos los ajos de la marinada.
- Picar las alcaparras, las anchoas y el pimiento. Añadir una cucharada de zumo de limón de la marinada y mezclarlo todo bien.
- Retirar el pescado de la sartén. Añadir los ingredientes antes picados a la cocción, calentar, salpimentar y verter sobre el pescado.
* Para adelantar la marinada, calentamos el zumo del limón.
