abeto navidad bizcocho
Abeto de Navidad de bizcocho
30/12/2014
Feliz Año Nuevo 2015
31/12/2014
rape empiñonado almejas

INGREDIENTES

  • 800 g de rape limpio
  • 250 cl de aceite
  • 1 ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de tomate frito
  • 1,5 l aproximadamente de fumé de pescado
  • 50 g de piñones
  • 50 g de almendra picada
  • Una pizca de perejil
  • Una pizca de azafrán
  • Harina (75 g para la salsa y 50 g para rebozar el rape)
  • 2 huevos
  • 8 almejas
  • 100 g de gambas
  • Sal

ELABORACIÓN DE RAPE EMPIÑONADO CON ALMEJAS

  • Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones y los rebozamos en harina y huevo con un poco de sal. Dorarlos con aceite bien caliente y pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar.
  • En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el fumé de pescado (que habremos hecho con los huesos del rape, despojos de pescado y las cabezas de las gambas), el azafrán, la salsa de tomate y lo ligamos bien.
  • A continuación ponemos los ajos picados y las almendras (que habremos dorado ligeramente en una sartén) y el perejil. Reducimos un tercio de su volumen y rectificamos de sal.
  • En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el horno unos 15 minutos a 180º.
  • Servir caliente.

4 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: