Queso camembert y mejillones sobre una espuma de escabeche y moras

INGREDIENTES

• 2 latas de mejillones en escabeche de Serrats
• 1 queso camembert
• Moras frescas
• Alfalfa
• Hojas frescas de lechuga rizada

ELABORACIÓN DE QUESO CAMEMBERT Y MEJILLONES SOBRE UNA ESPUMA DE ESCABECHE Y MORAS

• Es una receta sencilla y fácil de hacer, solo cogemos una lata incluso parte de otra, y echamos en una batidora los mejillones y reservamos otros pocos para emplatar.
• Batimos, obtenemos una crema y si es muy espesa echamos algo de aceite de oliva, esa crema mas bien líquida se reserva en un recipiente y al frigorífico.
• Por otro lado hacemos un zumo con las moras o bien las trituras y ese zumo lo reservas, mezclamos el zumo y la mezcla anterior con una carga de aire y enfriar durante al menos dos horas en el frigorífico.
• Una vez fria se hace la espuma con el sifón al emplatar y colocamos el queso previamente calentado o bien frio, es cuestión de gustos y ponemos unos mejillones y la espuma y un poco de zumo de arándanos y listo. Se diria que es un entrante sano y poco calórico.

Receta enviada al Concurso de entrantes y tapas con Conservas Serrats 2016

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