Albóndigas veganas de setas
04/04/2016Pizza ovovegetariana
04/04/2016INGREDIENTES
- 1 calabacín
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- Caldo de verduras una taza
- Sal
- Aceite
- Pan
- Cebollino
- Romero para decorar
ELABORACIÓN DE PURÉ DE CALABACÍN Y PATATAS CON PICATOSTES
- Pelamos el calabacín, si queréis también se puede lavar bien y dejar la piel y se parte en trozos pequeños en forma de daditos. La cebolla hay que pelarla y se corta en tiras finas o trozos bien pequeñitos. Una vez cortados ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, en este aceite echamos a sofreír primero la cebollita. Cuando la cebolla lleve un par de minutos pochándose le agregamos los trozos de calabacín y dejamos el calabacín cocinándose durante un cuarto de hora.
- A la vez que el calabacín se va pochando junto a la cebolla, vamos a poner a calentar una olla con bastante agua. Cuando el agua esté hirviendo echamos las patatas sin pelar ni cortar, aunque si lo prefieres puedes cocer las patatas ya sin piel, es al gusto de cada uno, otra opción es hacerlas al vapor en el microondas, para eso utilizamos unas bolsas que vende especiales para el microondas y con unos 10 minutos están tienen que al pinchar estar blandas.
- En el momento que las patatas estén suficientemente tiernas las apartamos y dejamos que se enfríen mientras escurren el agua. Después las pelamos, las cortamos en cuadraditos y las colocamos en un bol. Le incorporamos los trozos de cebolla y de calabacín ya pochados y cubrimos todo con caldo de verduras. Pasamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos hasta obtener una crema espesa y sin apenas grumos, comprobar el punto de sal.
- Emplatar y servir con los picatostes que habremos frito en una sartén con un poco de aceite y picamos el cebollino pequeño. Decoramos con romero.
Receta enviada al Concurso de Recetas Veganas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com