Pollo a la paprika con verduritas en tempura

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla (o aceite)
• 500 ml de caldo de pollo
• Un poco de vino tinto
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 cerveza fría
• Harina de tempura
• Aceite para frituras
• Sal
• Pimienta negra
• Mayonesa
• Eneldo fresco

ELABORACIÓN DE POLLO A LA PAPRIKA CON VERDURITAS EN TEMPURA

• Limpiar los posibles restos de plumas y exceso de grasa de los muslos de pollo y salpimentar. Picar bien la cebolla y poner a calentar el caldo de pollo.
• Echar la mantequilla en una cazuela a fuego fuerte. Cuando se haya derretido, añadir el pollo y dorarlo bien por ambos lados unos cinco minutos. Retirar y reservar.
• Pochar la cebolla en la misma cazuela hasta que se transparente.  Echar el calabacín, dar unas vueltas para que se haga un poco, añadir el pimentón dulce, el picante y una pizca de pimienta negra, removiendo bien. Cubrir con el caldo, un poco de vino y dejar reducir unos minutos. Incorporar el pollo, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
• Mientras en una sartén con aceite especial para frituras, freiremos los pimientos y la berenjena, también se puede utilizar un poco de calabacín, cortados en tiras y pasados por la mezcla de la cerveza fría con la harina de tempura, que habremos hecho una masa homogénea y espesa, por donde habremos pasado las verduras, las tendremos en la sartén hasta que queden crujientes.
• Servimos el pollo en paprika con unas verduritas y un poco de mayonesa con un poco de eneldo picado fino.

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