Pimientos del piquillo rellenos de mejillones en escabeche sobre muselina de patatas

INGREDIENTES

• 12 pimientos del piquillo
• 2 huevos
• Harina para freír
• 3 patatas medianas
• 3 cucharadas de leche evaporada
• 2 latas de mejillones
• 1 cebollita francesa
• 1 diente de ajo
• 30 g de harina fina
• 350 ml de leche
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimenta negra molida
• Un toque de nuez moscada

ELABORACIÓN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MEJILLONES EN ESCABECHE SOBRE MUSELINA DE PATATAS

• Picamos los mejillones, dejamos dos para la decoración del plato y lo dejamos a un lado. Poner una sartén con el aceite y picamos la cebollita y el diente de ajo muy pequeño, que coja un poco de color y añadimos la harina para quitar el sabor a crudo, añadimos la leche y el caldo de una lata de mejillones, mover. Agregamos los mejillones, una pizca de nuez moscada, pimienta y rectificamos de sal, movemos hasta que esté cremosa. La dejamos tapada con film, que se entibie y al frigorífico.
• Limpiamos los pimientos que no tenga semillas y dejamos escurrir muy bien. Mientras cocemos las patatas al vapor.
• Poner una sartén con aceite para freír y rellenar los pimientos, pasamos por harina y huevo, freímos un poco. Poner un plato y papel absorbente, dejamos que absorba la grasa.
• Trituramos las patatas, añadir sal al caldo de una lata de mejillones y la leche evaporada, que quede semi líquida y emplatar.
• Poner una capa fina de muselina el plato, poner 3 pimientos por persona, aunque yo puse 2 para la foto, le puse unos trocitos de alcachofas y  champiñones portobello. Por último, le ponemos unas gotitas del
  escabeche por encima.

Receta presentada al concurso Cocina con Conservas de Pescado 2018 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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