Pimientos del piquillo rellenos de bufalo

INGREDIENTES

• 500 g de carne (búfalo o carne regular 90/10)
• 1 plátano maduro pelado y picadito en cuadritos pequeños
• 1/4 taza de cebollines verdes (cebolla de cambray)
• 3 dientes de ajo grandes
• 3 tomates pera
• 10 a 12 piquillos

ELABORACIÓN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BUFALO

• Pela y corta el plátano maduro en cuadritos pequeños y fríe en aceite de canola o girasol en temperatura alta.  Retira y deja escurrir en papel toalla.
• En un sartén a temperatura mediana alta, dora la carne hasta que agarre color, por aproximadamente 5 minutos.
• Retira la carne y deja al lado. Elimina el exceso de grasa y deja solo un poco de la grasa en el sartén, si no hay mucha agrega un poco de aceite de oliva.
• En el mismo sartén, sofríe el ajo por unos 2 minutos, luego añade el tomate y el cebollín y sofríe por unos 5 minutos… a ese «sofrito» de origen colombiano, se le conoce como hogao.
• Agrega al final la carne y los plátanos maduros y deja cocinar por 5-7 minutos más en lo que se unen todos los sabores.
• Sazona con sal y pimienta a gusto.
• Procede a rellenar cada pimiento piquillo o sirve directamente con tortillas de harina, lechuga o hasta sobre arroz blanco.

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