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pez espada salsa trigueros

INGREDIENTES

  • 4 rodajas grandes de pez espada o emperador (también conocido como gladiador, aunque el pez espada y el emperador son diferentes peces, son muy similares en cuanto a su textura y carne, con lo que usualmente se les llama con el mismo nombre)
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • 1 tetrabrick de nata para cocinar
  • Pimienta
  • Eneldo fresco
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • 1 chalota

ELABORACIÓN DE PEZ ESPADA CON SALSA DE TRIGUEROS

  • Primeramente elaboraremos la salsa, sofríendo en una sartén el puerro picado finamente junto con la chalota, que también la habremos picado finamente, con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, salpimentaremos mientras va cogiendo color.
  • En una olla con agua hirviendo y sal, habremos escaldado los espárragos durante un par de minutos, les sacamos, escurrimos, les trocearemos y les añadiremos a la sartén anterior para que cojan un poco de color.
  • Añadiremos la nata, dejaremos que hierva unos minutos junto con las verduras, rectificaremos de sal y pimienta y lo pasaremos por la batidora, para que quede una salsa fina y homogénea. Si fuera necesario se puede pasar por un chino para que quede más fina y sin grumos.
  • En una sartén con aceite, pasaremos un par de minutos por cada lado las rodajas del pez espada con cuidado de que no se deshaga, salpimientando.
  • Se sirve las rodajas espolvoreadas con eneldo y perejil fresco picado y acompañados de la salsa.

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