Pez espada con salsa de trigueros

INGREDIENTES

• 4 rodajas grandes de pez espada o emperador (también conocido como gladiador, aunque el pez espada y el emperador son diferentes peces, son muy similares en cuanto a su textura y carne, con lo que usualmente se les llama con el mismo nombre)
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 puerro
• 1 tetrabrick de nata para cocinar
• Pimienta
• Eneldo fresco
• Perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• 1 chalota

ELABORACIÓN DE PEZ ESPADA CON SALSA DE TRIGUEROS

• Primeramente elaboraremos la salsa, sofríendo en una sartén el puerro picado finamente junto con la chalota, que también la habremos picado finamente, con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, salpimentaremos mientras va cogiendo color.
• En una olla con agua hirviendo y sal, habremos escaldado los espárragos durante un par de minutos, les sacamos, escurrimos, les trocearemos y les añadiremos a la sartén anterior para que cojan un poco de color.
• Añadiremos la nata, dejaremos que hierva unos minutos junto con las verduras, rectificaremos de sal y pimienta y lo pasaremos por la batidora, para que quede una salsa fina y homogénea. Si fuera necesario se puede pasar por un chino para que quede más fina y sin grumos.
• En una sartén con aceite, pasaremos un par de minutos por cada lado las rodajas del pez espada con cuidado de que no se deshaga, salpimientando.
• Se sirve las rodajas espolvoreadas con eneldo y perejil fresco picado y acompañados de la salsa.

Imprimir receta o PDF