Pescadilla en salsa rubia

INGREDIENTES

• 1 pescadilla
• 2 – 3 patatas grandes
• 3 yemas de huevo cocido
• 1 cebolleta
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• Unas hebras de azafrán (también se puede utilizar colorante alimentario amarillo del usado en paellas)
• Una copita de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN DE PESCADILLA EN SALSA RUBIA

• Ponemos a cocer 3 huevos para huevo duro. Cuando estén pasados 8 – 10 minutos, se retiran del fuego y se sumergen en agua fría.
• Pelamos las patatas, las troceamos con un cuchillo tronchandolas (como para cachelos), las sumergimos en agua para que pierdan parte del almidón, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochándolas unos minutos.
• Las retiramos y en el mismo aceite, añadiremos la cebolla picada finamente, hasta que se ponga transparente, añadiendo las patatas, salpimentando, echaremos el vaso de vino y las hebras de azafrán, esperaremos a que pierda el alcohol y cubriremos con caldo de pescado.
• Dejamos cocer 10 minutos y añadimos la pescadilla a la que habremos retirado la espina central (podemos también quitar la piel) y la haremos en trozos, dejamos cocer otros 10 minutos, añadiremos desmenuzadas las yemas de los huevos (las claras las podremos reservar para otro plato) y apagaremos el fuego, dejando reposar unos minutos. Se puede espolvorear también con perejil picado.

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