Pencas de Cuaresma

INGREDIENTES

• 1 kg de pencas de acelga
• 12 langostinos o gambones
• Morralla de pescado y marisco o cárcasas
• 1 cebolla
• 6 palitos de surimi
• 1 l de caldo de pescado y marisco
• 18 huevos de codorniz
• 3 dientes de ajo
• Pimienta blanca
• Sal
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Piñones

ELABORACIÓN DE PENCAS DE CUARESMA

• Se cogen las pencas y se cuecen en la olla express (en mi caso era la rápida) durante 10 minutos , se sacan y se reserva.
• Mientras en otra olla con la morralla de pescado y la cáscara de los langostinos o de lo que tengamos, se hace  un caldo de pescado y se cuela.
• En una cazuela ancha o tipo paellera, se echa aceite de oliva y se pocha con el aceite a medio gas, la cebolla lentamente y muy finamente picada.. Cuando esté cogiendo color, se echan los piñones, un puñadito y los ajos finamente picados,  se deja que cojan color también.
• Se echan las pencas en la cazuela-paellera para que se sofrían también un poco, se echa dos cucharaditas de colorante alimentario para paella y se echa el caldo de pescado y  marisco, salpimentándolo y se deja cocer.
• Se trocean los langostinos pelados y se pica las barritas de surimi y se echa en la cazuela, revolviendo bien, dejándolo cocer a fuego lento.
• Por último y un par de minutos antes de retirar del fuego, se echan los huevos de codorniz, pelados y que habremos cocido con anterioridad. Se prueba rectificando de sal, en caso de que estuviera soso.
• Plato totalmente de Cuaresma.

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