Pato a la naranja con patatas asadas

INGREDIENTES

• 1 pato de 1 kg limpio
• 5 naranjas
• 4 terrones de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 vasito de brandy
• 600 g de patatas pequeñas
• 1 ramita de romero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal

ELABORACIÓN

• Lavar y secar las naranjas. Pelar una y rehogar las cáscaras unos instantes en una cazuela grande con la mantequilla y la mitad del aceite.
• Retirarla, salpimentar el pato y dorarlo a fuego vivo por todos los lados en el aceite aromatizado. Regar con el brandy y dejar que se evapore. Añadir el zumo de tres naranjas, tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
• Calentar el azúcar con el vinagre en un cacito hasta que se caramelice y quede con una textura de sirope.
• Retirar el jugo de cocción del pato, filtrarlo y añadir la maicena diluida en unas cucharadas de agua fría y el sirope anterior. Cocer a fuego lento hasta que se espese.
• Lavar la ramita de romero. Lavar las patatas y colocarlas en una fuente refractaria forrada con papel de aluminio. Espolvorearlas con las agujitas de romero y asarlas 1 hora en el horno precalentado a 180º.
• Cortar la naranja restante en rodajas y ponerlas ligeramente acaballadas en el borde de la fuente de servir.Colocar el pato encima y añadir las patatas. Servir con la salsa caliente.

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