Patatas rellenas de carne y verduras

INGREDIENTES

• 4 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 1 bote de berenjenas a la brasa
• 3 cebollas pequeñas
• 400 g de carne picada
• Aceite
• Un chorrito de jerez
• 10 cucharadas de salsa de tomate
• Orégano
• Tomillo
• Sal

ELABORACIÓN DE PATATAS RELLENAS DE CARNE  Y VERDURAS

• Comenzamos la receta asando las patatas en el horno precalentado a 200º.  Antes de meterlas a asar, tendrás que lavarlas muy bien, y tras secarlas, hay que untarlas en aceite, envolviéndolas en papel de aluminio. Mételas al horno, y déjalas que se asen durante una hora aproximadamente.
• Mientras se van asando las patatas podemos aprovechar para preparar el relleno. Pica las cebollas, las zanahorias y los pimientos, y sofríelas en aceite durante 15 minutos. Cuando estén pochadas, deberás añadir la carne picada, y el jerez. Subimos un poquito el fuego para reducir el vino, y entonces, añadimos la sal, la salsa de tomate, una pizca de orégano y otra de tomillo, además de las berenjenas a la brasa. Una vez que hemos añadido estos ingredientes, hay que bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.
• Una vez que las patatas están asadas, hay que quitarles la parte superior y vaciar un poco su interior con la ayuda de una cucharilla. Sazónala con sal, y rellena el hueco con la carne y las verduras. Si quieres decorar las patatas, puedes echar por encima tiras muy finas de tortilla francesa, y algo de mahonesa, a poder ser casera.

Imagen: Mibloggss

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