Patatas asadas con salsa de rúcula

INGREDIENTES

• 8 patatas nuevas medianas – pequeñas
• 150 g de rúcula
• 100 g de mascarpone
• ½ vaso de caldo de verduras
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra

ELABORACIÓN DE PATATAS ASADAS CON SALSA DE RÚCULA

• Lavar y limpiar bien las patatas, secar y envolver cada una de ella en papel de aluminio. Lavar y centrifugar la rúcula y picarla un poquito. Picar la cebolleta y el ajo finamente.
• Poner el horno a 200ºC, introducir las patatas envueltas en él y asar durante una hora.
• Mientras tanto preparamos la salsa: en primer lugar, en una sartén rehogamos lentamente la cebolleta y el ajo picado con la cucharada de mantequilla hasta que estén trasparentes.
• En ese momento, se incorpora el caldo de verdura que previamente habremos calentado y dejamos que la preparación de un hervor. Se incorpora seguidamente, la rúcula picada y el mascarpone, removemos todo bien. Cuando esté bien mezclado todo, se aparta del fuego y se incorpora el sofrito a un bol, para triturarlo con una minipimer. En ese momento se sazona con sal, pimienta y nuez moscada (una pizca de cada especia). Se tritura hasta que quede una salsa bien fina.
• Sacamos las patatas del horno, quitamos el papel y ponemos en una fuente con la salsa aparte en una salsera.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 10 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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