Lentejas con langostinos y mejillones

INGREDIENTES

• 300 g de lentejas
• 20 langostinos
• 1/2 kg de mejillones
• 1 pimiento verde carnoso
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 cucharaditas de pimentón
• 200 ml de vino tinto
• 1 l y medio de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

• Pon las lentejas a remojo la noche antes.
• Retira el tallo, las semillas y la nervaduras blanca del pimiento, raspa las zanahorias, pela la cebolla y ajos y pica todo muy menudo.
• Pon al fuego una cazuela con un poco de aceite, añade la cebolla y sofríe 5 minutos, agrega los ajos y la zanahoria y rehoga 5 minutos mas. Pela los tomates, trocéalos muy pequeñito y añádelos a la cazuela , echa el pimentón, sal y pimienta, remueve con cuchara de madera y cuece unos minutos, hasta que evapore el agua que sueltan. Vierte el vino y el caldo, lleva a ebullición. Añade las lentejas, el laurel lavado, comprueba de sal y cuece 1 hora más o menos, hasta que las lentejas estén hechas.
• Limpia los mejillones y cuécelos con un poco de agua hasta que se abran, saca los mejillones de las conchas y cuela el jugo que hayan soltado.  Pela los langostinos.
• Incorpora a la cazuela los langostinos y mejillones, con su jugo y cuece 2 minutos más. Espolvorea con el perejil picado y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 10 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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