Pastel de queso con chocolate y licor de café

INGREDIENTES

• 120 g de mantequilla.
• 225 g de galletas machacadas.
• 225 g de chocolate negro (con 50% de cacao sólido), troceado.
• 400 g de queso mascarpone.
• 100 g de azúcar moreno extrafino.
• 4 huevos.
• 300 ml de nata liquida para montar.
• 5 cucharadas de licor de café.
• Para la cobertura:
  • 200 ml de nata líquida.
  • 2 cucharadas de licor de café, y un poco más para servir.
  • Cacao en polvo para decorar.

ELABORACIÓN

• Fundir la mantequilla en una cazuela y poner las galletas machacadas. Engrasar con aceite un molde redondo de 23 cm y volcar la mezcla.
• Derretir el chocolate al baño María. Precalentar el horno a 160ºC.
• Batir el queso y el azúcar hasta conseguir una textura suave. Agregar los huevos de uno en uno, sin batirlos mucho. Ir añadiendo el chocolate, la nata y el licor poco a poco. Verterlo sobre la base de galleta y cocer hasta que la masa esté firme. La parte superior ha de estar lustrosa y temblorosa, y el centro, oscuro. Aflojar los bordes del molde y dejar enfríar. Refrigerar 3 horas o toda la noche.
• Desmoldarlo. Montar la nata junto con el licor de café, y cubrir la tarta. Decorar con el cacao, rociar el licor y servir.

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