Pastéis de Bélem

INGREDIENTES

• 250 ml de leche entera
• 150 g de azúcar
• 30 g de harina normal sin levaduras
• 4 yemas de huevo
• 1 palo de canela
• 1 cáscara de limón sin la parte blanca
• 300 g de hojaldre

ELABORACIÓN DE PASTÉIS DE BÉLEM

• Empezamos por mezclar bien el azúcar con el agua hasta que se disuelva, lo llevamos a fuego durante 3 minutos sin tocarle y reservamos.
• Mezclamos muy bien la harina con un poco de leche fría hasta obtener una papilla. Hervimos la restante leche con la canela y el limón, ahora suavemente añadimos la leche a la papilla de harina, removiendo siempre para que no tenga grumos. Llevamos a fuego suave , removiendo siempre hasta que engruese, a continuación añadimos el almíbar a esta crema y removemos muy bien.
• Cogemos un poco de esta crema y desleimos las yemas, para que no se corten, mezclamos todos y pasamos la crema por un chino para que no contenga grumos ni la piel de limón y la canela. Ya tenemos lista la crema de los pastéis de nata.
• Ahora vamos a enrollar el hojaldre en cilindro y cortamos trozos de aproximadamente 2 ó 3 cm, según tamaño del molde. Sobre los moldes que utilizaremos, en Portugal se venden unos específicos para estos pasteles, son similares a los de las magdalenas, pero más anchos y bajitos, yo tampoco los tengo, así que molde de magdalenas. El hojaldre se extiende con los dedos en el molde y se pone en la nevera unos 10 minutos.
• A continuación encendemos el horno a 250ºC, estos pasteles quieren mucha temperatura, para que se quemen por arriba y así tengan su color y sabor característico. Llenamos los moldes hasta 2 tercios y los llevamos al horno entre 10 a 15 minutos, cada horno es un mundo, así que ojo!
• Habitualmente se espolvorean con azúcar glas y canela, y se comen calientes, tibios, fríos, caso lleguen a este punto. No son tan difíciles como aparentan y merecen la pena.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook

Mejor receta del día 24 – 10 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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