INGREDIENTES
- 250 ml de leche entera
- 150 g de azúcar
- 30 g de harina normal sin levaduras
- 4 yemas de huevo
- 1 palo de canela
- 1 cáscara de limón sin la parte blanca
- 300 g de hojaldre
ELABORACIÓN DE PASTÉIS DE BÉLEM
- Empezamos por mezclar bien el azúcar con el agua hasta que se disuelva, lo llevamos a fuego durante 3 minutos sin tocarle y reservamos.
- Mezclamos muy bien la harina con un poco de leche fría hasta obtener una papilla. Hervimos la restante leche con la canela y el limón, ahora suavemente añadimos la leche a la papilla de harina, removiendo siempre para que no tenga grumos. Llevamos a fuego suave , removiendo siempre hasta que engruese, a continuación añadimos el almíbar a esta crema y removemos muy bien.
- Cogemos un poco de esta crema y desleimos las yemas, para que no se corten, mezclamos todos y pasamos la crema por un chino para que no contenga grumos ni la piel de limón y la canela. Ya tenemos lista la crema de los pastéis de nata.
- Ahora vamos a enrollar el hojaldre en cilindro y cortamos trozos de aproximadamente 2 ó 3 cm, según tamaño del molde. Sobre los moldes que utilizaremos, en Portugal se venden unos específicos para estos pasteles, son similares a los de las magdalenas, pero más anchos y bajitos, yo tampoco los tengo, así que molde de magdalenas. El hojaldre se extiende con los dedos en el molde y se pone en la nevera unos 10 minutos.
- A continuación encendemos el horno a 250ºC, estos pasteles quieren mucha temperatura, para que se quemen por arriba y así tengan su color y sabor característico. Llenamos los moldes hasta 2 tercios y los llevamos al horno entre 10 a 15 minutos, cada horno es un mundo, así que ojo!
- Habitualmente se espolvorean con azúcar glas y canela, y se comen calientes, tibios, fríos, caso lleguen a este punto. No son tan difíciles como aparentan y merecen la pena.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook
Mejor receta del día 24 – 10 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
