Pan de pescado guefilte

INGREDIENTES

• 500 g de filete de salmón
• 500 g de filete de merluza
• 250 g de filete de dorado o boga
• 2 cebollas grandes picadas
• 4 zanahorias
• 5 huevos
• 1 1/2 taza de azúcar común
• 4 cucharaditas de sal
• 4 cucharaditas de pimienta molida
• 3/4 taza de harina de matzá
• 3/4 taza de agua fría
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de azúcar común
• 2 cebollas en cuartos
• 2 zanahorias en rodajas

ELABORACIÓN DE PAN DE PESCADO GUEFILTE

• Procesar los filetes de pescado, junto con las 2 cebollas, y las 4 zanahorias. Agregar un huevo de a uno. Añadir el azúcar, la sal y pimienta y seguir picando hasta que esté todo bien molido. Incorporar el agua helada de a poco durante este proceso. Por último, incorporar la harina de matzá. La mezcla debe tener la consistencia como para darle forma de albóndiga o bastón. Si no es así, siga agregando de a una cucharada por vez la harina de matzá hasta lograr la consistencia deseada.
• Mientras tanto, poner agua en dos cacerolas grandes por la mitad. Agregar una cebolla y una zanahoria en cada olla. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y pimentón. Dejar que hierva a fuego mediano por 10 minutos.
• Formar las albóndigas con la pasta de pescado en sus manos y con cuidado hiérvalas en la olla. Cubrir con una tapa y bajar el fuego. Cocinar por 2 horas. Retirarlos de la olla y colar el caldo.
• Colocar las albóndigas en cazuelas y rociar con el caldo colado. Dejar enfriar y servir.

Imagen: Todos los como

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