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INGREDIENTES

  • 2 kg de pescado (dorado, surubi, merluza y boga)
  • 2 cebollas
  • Perejil
  • 1/4 taza de harina de matzá
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de azúcar
  • Apio
  • Opcional para la salsa: 2 yemas de huevo y unas rodajas de limón.

Guefilte fish

ELABORACIÓN DE GUEFILTE FISH

  • Limpie 2 kg de pescado (dorado, surubi, merluza y boga) removiendo toda la piel con el cuchillo, comenzando por la cabeza y hasta la cola, sin rasgarla.
  • Lave la piel y déjela secar. Pique la carne del pescado y reserve la cabeza y las espinas que se usarán posteriormente.
  • Dore 2 cebollas picadas con un poco de perejil picado y mezclelo con el pescado.
  • Añada un cuarto de taza de harina de matzá, 2 yemas, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  • Rellene la piel con la mezcla y sale por fuera.
  • Coloque el pescado en una cacerola grande, forrada con las espinas, la cabeza, una cebolla en rodajas, hojas de apio y de perejil.
  • Cubra todo con agua hirviendo y cocine durante dos horas sin tapar, hasta que se consuma la mitad del agua.
  • Coloque el pescado en una fuente.
  • Cole la salsa que queda en la cacerola. Si lo desea, incorpore dos yemas de huevo y algunas rodajas de limón y deje hervir.
  • Cuando espese retire y sirva caliente sobre el pescado.

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