Pollo hervido
22/07/2014
Buey de mar en salpicón
22/07/2014

INGREDIENTES

  • 1 latilla de mejillones en escabeche Serrats
  • Unas patatas pequeñas de guarnición
  • 2 placas de algas Nori (de las utilizadas para el sushi)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Nido marino

Nido marino (2)

ELABORACIÓN DE NIDO MARINO

  • Se pelan y lavan las patatas, con ayuda de un cuchillo, se vacían con mucho cuidado por uno de sus extremos, dejándola lo más hueca posible, sin que se rompa.
  • En un cazo con aceite, se confitan, a fuego lento durante 50-60 minutos, las patatas ya huecas.
  • Parte de la patata retirada con el cuchillo, se trocea y se hace una pequeña pasta, que nos servirá luego para tapar o cerrar, la patata.
  • Las placas de alga Nori, se cortan en tiras, con ayuda de un cuchillo afilado o unas tijeras y se van colocando en un molde de acero, de forma cílindrica o esférica, para que quede en forma de nido y se sumerge en aceite caliente, durante unos segundos, retirando con cuidado del molde, intentando preservar lo más posible, la forma de nido.
  • Después de haberse confitado las patata, se sacan y se escurren, en un papel de cocina.
  • Se abre la latilla de mejillones en escabeche Serrats, y se llena cada patata con un mejillón.
  • Se tapa con la pasta que realizamos de patata y con ayuda de unas pinzas, se fríen las patatas en abundante aceite, muy caliente, durante breves segundos, para que coja color.
  • Se escurren en papel de cocina y se colocan, como que fueran huevos, dentro del nido de las algas.
  • Una sorpresa muy agradable, pensar que vas a morder un huevo, y te encuentras un jugoso mejillón en el interior de patata tostada.

5 Comments

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *