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Nido marino
22/07/2014
Venado asado
23/07/2014

INGREDIENTES

  • 1 buey de mar
  • 1 cebolleta
  • Pepinillos en vinagre
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un huevo cocido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Sesamo al wasabi

 

Buey de mar en salpicón

 

ELABORACIÓN DE BUEY DE MAR EN SALPICÓN

  • Cocer el buey en agua fría con sal y una hoja de laurel (tiempo de cocción 15 min. por kilo). Cuando esté frío y escurrido se extrae la carne en su totalidad, aprovechando bien el interior de su caparazón y la de las patas.
  • Pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el pepinillo lo más finamente posible, con anterioridad habremos cocido un huevo, hasta ponerse duro y dejado enfríar, y que pelaremos y aplastaremos con un tenedor y lo mezclaremos bien con las verduras.
  • Prepararemos una «vinagreta» (más bien «limoneta»), con una parte de zumo de limón, dos partes de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco, dejandolo reposar.
  • Mezclamos esta vinagreta con la mezcla de las verduras y huevo,  y la carne del buey, que tendremos desmenuzada e introduciremos todo en el caparazón y salpimentaremos al gusto.
  • Con las patas pequeñas, que no hayamos sacado su carne, la reservaremos para decoración.
  • Se presenta en su propio caparazón, en este caso, apoyado sobre un montículo de sal gorda y adornado por encima con sesamo al wasabi.

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