Buey de mar en salpicón

INGREDIENTES

• 1 buey de mar
• 1 cebolleta
• Pepinillos en vinagre
• Un trozo de pimiento rojo
• Un huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• Sesamo al wasabi

ELABORACIÓN DE BUEY DE MAR EN SALPICÓN

• Cocer el buey en agua fría con sal y una hoja de laurel (tiempo de cocción 15 min. por kilo). Cuando esté frío y escurrido se extrae la carne en su totalidad, aprovechando bien el interior de su caparazón y la de las patas.
• Pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el pepinillo lo más finamente posible, con anterioridad habremos cocido un huevo, hasta ponerse duro y dejado enfríar, y que pelaremos y aplastaremos con un tenedor y lo mezclaremos bien con las verduras.
• Prepararemos una «vinagreta» (más bien «limoneta»), con una parte de zumo de limón, dos partes de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco, dejandolo reposar.
• Mezclamos esta vinagreta con la mezcla de las verduras y huevo,  y la carne del buey, que tendremos desmenuzada e introduciremos todo en el caparazón y salpimentaremos al gusto.
• Con las patas pequeñas, que no hayamos sacado su carne, la reservaremos para decoración.
• Se presenta en su propio caparazón, en este caso, apoyado sobre un montículo de sal gorda y adornado por encima con sesamo al wasabi.

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