Croquetas de pollo asado y chorizo al queso

INGREDIENTES

• Restos de pollo asado (2 muslos y 2 contramuslos)
• 1 punta de chorizo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 l de leche
• 200 ml de nata
• Mantequilla
• Harina
• Queso Gouda
• 4 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Comino en polvo
• Aceite

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE POLLO ASADO Y CHORIZO AL QUESO

• Se cogen restos de pollo asado y se desmenuza o pica la carne, con cuidado de quitar los huesecillos y la grasa y se reserva.
• La punta de chorizo se pica en trocitos pequeños y se reserva.
• Se lava y trocea el pimiento rojo, reservándolo.
• Se pica finamente la cebolla.
• En una sartén, se echa una porción de mantequilla (dependiendo la cantidad de masa, que vayamos a hacer), con un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla.
• Cuando esté caliente, se añade la cebolla y se deja que empiece a ponerse «transparente». Se le echan 3 -4 cucharadas soperas de harina y se da una vuelta con la cebolla, para que la harina se tueste ligeramente y pierda ese sabor de «cruda».
• Se le añade el pimiento rojo, se deja sofreír un poco, sin que se pase y se añade los restos de pollo y el chorizo.
• Se salpimienta y se deja al fuego un poquito para que se haga todo junto, dando vueltas con una cuchara de madera.
• Se le echa la leche y la nata, revolviendo con los ingredientes de la sartén (es importante, tener paciencia y remover bien con la cuchara para que no se pegue). Se le echa nuez moscada y comino molido.
• Cuando se vea que empieza a espesarse, se le echan unas lonchas de queso Gouda, para que se fundan en la masa y se sigue dando vueltas.
• Después de unos 20-25 minutos cociendo a fuego moderado, sin dejar de remover con la cuchara, si se ve que espesa lo suficiente (tener en cuenta que en frío espesa más), no echar más harina, si se ve que queda muy claro se puede echar un par de cucharas de harina más, tamizandolas, para que no queden grumos.
• Se le echan los dos huevos y se remueve para que se mezcle con la masa y se apaga inmediatamente.
• Se echa en una bandeja para que enfríe, para que quede un grosor de 2-3 cm.
• Cuando la masa está fria, se marca con la ayuda de un cuchillo y se coge la masa sola o con ayuda de cucharas, se le da la forma y tamaño, se pasa por pan rallado (puede ser solo o con ajo y perejil) y se pasa por huevo batido (los otros dos huevos, que habremos batido en un plato, para poder rebozar las croquetas).
• Se fríen en una sartén, cuando estén doradas, se colocan sobre papel de cocina absorbente.
• Truco: Si se quiere que queden más crujientes antes de freírlas, se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado, aunque absorberán más grasa.
• Servir calientes.

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