Nido marino

INGREDIENTES

• 1 latilla de mejillones en escabeche Serrats
• Unas patatas pequeñas de guarnición
• 2 placas de algas Nori (de las utilizadas para el sushi)
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE NIDO MARINO

• Se pelan y lavan las patatas, con ayuda de un cuchillo, se vacían con mucho cuidado por uno de sus extremos, dejándola lo más hueca posible, sin que se rompa.
• En un cazo con aceite, se confitan, a fuego lento durante 50-60 minutos, las patatas ya huecas.
• Parte de la patata retirada con el cuchillo, se trocea y se hace una pequeña pasta, que nos servirá luego para tapar o cerrar, la patata.
• Las placas de alga Nori, se cortan en tiras, con ayuda de un cuchillo afilado o unas tijeras y se van colocando en un molde de acero, de forma cílindrica o esférica, para que quede en forma de nido y se sumerge en aceite caliente, durante unos segundos, retirando con cuidado del molde, intentando preservar lo más posible, la forma de nido.
• Después de haberse confitado las patata, se sacan y se escurren, en un papel de cocina.
• Se abre la latilla de mejillones en escabeche Serrats, y se llena cada patata con un mejillón.
• Se tapa con la pasta que realizamos de patata y con ayuda de unas pinzas, se fríen las patatas en abundante aceite, muy caliente, durante breves segundos, para que coja color.
• Se escurren en papel de cocina y se colocan, como que fueran huevos, dentro del nido de las algas.
• Una sorpresa muy agradable, pensar que vas a morder un huevo, y te encuentras un jugoso mejillón en el interior de patata tostada.

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