Mousse de queso en salsa saladita

INGREDIENTES

• Para la mousse de queso:
  • 250 g de queso de untar
  • 150 g de azúcar
  • 4 láminas de gelatina
  • 3 claras de huevo
  • 250 ml de nata 35% MG
• Para la salsa de caramelo salado:
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
  • 150 ml de nata 35% MG
  • 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN DE MOUSSE DE QUESO EN SALSA SALADITA

• Para la salsa de caramelo:
  • Ponemos a fuego medio en un cazo el azúcar sin dejar de removerlo, cuando se vuelva de color dorado le añadimos la nata, la mantequilla y la sal. Bajamos el fuego al mínimo y no dejaremos de remover hasta disolver todos los ingredientes. Lo dejamos enfriar en un frasco a temperatura ambiente, sin tapar.
• Para la mousse:
  • Hidratamos las hojas de gelatina con agua muy fría. Ponemos la crema de queso en un cuenco y batimos para ablandar. Montamos la nata con la mitad del azúcar hasta que esté firme y reservamos.
  • Montamos las claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén a punto de nieve. Calentamos 90 ml de agua en un vaso y disolvemos la gelatina que teníamos en remojo. En un bol amplio juntamos la gelatina disuelta con la crema de queso. Mezclamos y añadimos la nata montada poco a poco. Repetimos la operación con las claras e incorporamos con movimientos suaves y envolventes. Rellenamos unos moldes con la crema de mousse e introducimos en el frigorífico de 2-4 horas. Justo antes de servir cubrimos con la salsa de caramelo salado.

Imagen: Bake-street

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