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INGREDIENTES

  • Para la mousse de queso:
    • 250 g de queso de untar
    • 150 g de azúcar
    • 4 láminas de gelatina
    • 3 claras de huevo
    • 250 ml de nata 35% MG
  • Para la salsa de caramelo salado:
    • 100 g de azúcar
    • 20 g de mantequilla
    • 150 ml de nata 35% MG
    • 1/2 cucharadita de sal

 

Mousse de queso en salsa saladita

ELABORACIÓN DE MOUSSE DE QUESO EN SALSA SALADITA

  • Para la salsa de caramelo:
    • Ponemos a fuego medio en un cazo el azúcar sin dejar de removerlo, cuando se vuelva de color dorado le añadimos la nata, la mantequilla y la sal. Bajamos el fuego al mínimo y no dejaremos de remover hasta disolver todos los ingredientes. Lo dejamos enfriar en un frasco a temperatura ambiente, sin tapar.
  • Para la mousse:
    • Hidratamos las hojas de gelatina con agua muy fría. Ponemos la crema de queso en un cuenco y batimos para ablandar. Montamos la nata con la mitad del azúcar hasta que esté firme y reservamos.
    • Montamos las claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén a punto de nieve. Calentamos 90 ml de agua en un vaso y disolvemos la gelatina que teníamos en remojo. En un bol amplio juntamos la gelatina disuelta con la crema de queso. Mezclamos y añadimos la nata montada poco a poco. Repetimos la operación con las claras e incorporamos con movimientos suaves y envolventes. Rellenamos unos moldes con la crema de mousse e introducimos en el frigorífico de 2-4 horas. Justo antes de servir cubrimos con la salsa de caramelo salado.

 

Imagen: Bake-street

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