Montaditos de gallo y calabacín con tomate

INGREDIENTES

• 3 gallos
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 10 hojas de espinaca
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

ELABORACIÓN

• Saca 12 filetes de gallo y resérvalos. Para hacer el caldo, coloca en una cazuela con agua, las espinas, las cabezas, unas ramas de perejil y la cebolleta troceada. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma del caldo, cuela y reserva.
• Lava el calabacín y lamínalo finamente (a lo largo). Puedes ayudarte con una mandolina o con el cuchillo. Salpimienta los filetes de gallo, ponlos con la piel hacia abajo y coloca encima de cada uno una lámina de calabacín. Enrolla y ensarta un palillo para que no se deshagan. Colócalos en una placa apta para horno y vierte un cazo de caldo por encima. Hornea a 220º C, durante 6-8 minutos. Reserva.
• Para hacer la salsa, vierte en un cazo el vino blanco, añade las hojas de espinaca y otro cazo de caldo reservado. Deja reducir y tritura con la batidora eléctrica. Para ligar la salsa diluye la harina de maíz en agua fría y añade poco a poco a la salsa caliente. Reserva.
• Retira los pedúnculos a los tomates, pártelos por la mitad y úntalos con una gota de aceite por los dos lados. Sazona y cocínalos a la plancha por los dos lados durante 6-8 minutos. Retira la piel a los tomates. Sirve los montaditos en un plato y salsea. Acompaña con los tomates y decora con una ramita de perejil.

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