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Solomillo de cerdo con piña y uvas
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INGREDIENTES

  • Para la mousse de salmón:
    • 300 g de salmón fresco (limpio de piel y espinas)
    • 200 g de queso blanco cremoso (tipo philadelfia)
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ½ cebolla
    • 2 cucharadas de vermut blanco
  • Rebanadas de tostadas de centeno
  • Para la decoración:
    • Perlas de wasabi
    • Perlas de pescado
    • Rodajas de pepinillo agridulces
    • Tomatitos cherry
    • Reducción de salsa de soja

ELABORACIÓN DE MONTADITO DE MOUSSE DE SALMÓN

  • Para la mousse de salmón:
    • Empezaremos pelando y cortando finísima la cebolla y dorarla en una sartén con el aceite. Se añade el salmón (asegurarse de quitar bien los restos de posibles espinas, piel y grasilla), salarlo y cocinarlo unos 3 minutos por cada lado. Tiene que estar muy poco hecho. Se añade el vermut en la sartén y se deja evaporar un poco el alcohol.
    • Triturar el pescado, la cebolla y el caldo que resulta de cocinar el salmón con la cebolla y el vermut. Añadir el queso blanco cremoso y se tritura todo bien. Rectificar de sal si fuera necesario.
  • Se cogen las tostas de centeno y con ayuda de una manga pastelera, llena con la mousse de salmón, vamos dando «pequeños golpecitos» de masa sobre las tostas.
  • Cuando esté cubierta la tosta de abajo de mousse, se le añade otra por encima, que decoraremos con perlas de pescados y de wasabi y una rodaja fina de pepinillo agridulce. Se termina de decorar el plato con reducción de soja y tomatitos cherry.

22 Comments

  1. Todas tus recetas me gustan mucho y me gustaria q prepararas siervo en la modalidad q te apetesca eres el mejor templario

    • Agustin dice:

      Me alegro que te gusten mis recetas, agradezco tu comentario, es un aliciente para seguir adelante con este blog. Un saludo y gracias por tu aportación.

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