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Misoshiro con merluza al vapor, berberechos y verduritas

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misoshiro merluza vapor berberechos verduritas

INGREDIENTES

  • Para el caldo dashi:
    • 1 l de agua mineral
    • 25 g de alga kombu seca
    • 40 g de bonito seco en viruta (katsuo bushi)
  • Para el misoshiro – sopa de miso:
    • 1 l de caldo dashi
    • 45 – 60 g de miso claro
    • 10 g de alga wakame seca
    • 125 g de tofu firme
    • El tallo verde de una cebolleta china
  • Merluza
  • Rabanitos
  • Champiñones
  • Berberechos
  • Germinados de soja
  • Cebolla tierna
  • Semillas de sésamo blanco o negro

ELABORACIÓN DE MISOSHIRO CON MERLUZA AL VAPOR, BERBERECHOS Y VERDURITAS

  • Para el caldo dashi:
    • Remojar el kombu durante 1 hora en agua a unos 10ºC.
    • Calentar el agua con el kombu hasta unos 90ºC, apartar del fuego y retirar el kombu. Añadir el katsuobushi (láminas de atún seco).
    • Retirar las impurezas de la superficie y cuando el katsuobushi se haya hundido al fondo, colar con estameña.
  • Para el misoshiro:
    • Disponer el alga wakame en un recipiente con agua y dejarla en remojo durante al menos 30 minutos, hasta que se haya hidratado completamente.
    • Cortar el tallo verde de la cebolleta en rodajas finas y el tofu en mirepoix.
    • Calentar el caldo dashi sin que llegue a hervir.
    • Sacar un poco de caldo en un cazo y disolver el miso en él.
    • Añadir el miso disuelto al resto del caldo dashi, disolviéndolo bien. A continuación, agregar la cebolleta, las algas remojadas y escurridas y el tofu.
    • Importante: La sopa no debe hervir en ningún momento.
  • Cocer la merluza a vapor con una pizca de sal durante unos 4 minutos, dependiendo del tamaño.
  • Poner en el centro del plato la merluza, mojar con él Misoshiro y añadir el restante de los ingredientes.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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