Milhojas de conejo y setas

INGREDIENTES

• 1/2 conejo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 bandejas de setas
• Unos espárragos verdes
• 1 copa grande de vino de Oporto
• 1/2 trufa negra
• 2 lonchas de jamón
• Granos de pimienta negra
• Sal
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE MILHOJAS DE CONEJO Y SETAS

• Se coge el conejo, se trocea no mucho (porqué luego desmigaremos la carne en trozos grandes), lo pondremos en una cazuela con aceite, lo doraremos un poco y añadiremos el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo y la ramita de romero. Añadimos agua y una hoja de laurel. Dejamos cocer (dependiendo si es olla express o cazuela), hasta que la carne esté bien hecha, pero mínimo 30 – 40 minutos a fuego suave.
• Sacaremos la carne, la dejaremos templar y la desmigaremos en trozos grandes o en tiras, al gusto y reservaremos.
• Cogeremos las setas y las haremos a la plancha, con un chorrito de aceite de oliva y sal.
• Montaremos  el milhojas, intercalando, capas de seta y de carne de conejo y lo reservaremos en el horno para que se mantenga caliente.
• Los espárragos les escaldaremos un minuto en agua hirviendo, les pasaremos un poco por la plancha y se reservan también.
• Haremos una reducción con un poco de trufa negra y el vino de Oporto en la misma sartén, que nos servirá de salsa y el jamón troceado o picado finamente, lo freíremos para darle un golpe de «crunch».
• Terminamos el plato con un poco de salsa por encima, los espárragos y el jamón por encima de las setas.

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