Mero a la plancha con puré de alcachofas y cebolleta

Hojaldre y membrillo
Hojaldre y membrillo
24/03/2017
Bacalao al pilpil con crema
Bacalao al pilpil con crema de algas
25/03/2017
Mero a la plancha con puré

INGREDIENTES

  • 4 lomos de mero de 200 g cada uno
  • 3 alcachofas
  • 4 cebolletas tiernas
  • 100 g de jamón en lonchas finas
  • 200 ml de leche
  • Rúcula
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE MERO A LA PLANCHA CON PURÉ DE ALCACHOFAS Y CEBOLLETA

  • Se limpian las alcachofas y se cuecen en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Se cortan las cebolletas en juliana.
  • Se trituran las alcachofas hervidas, con un chorro de aceite de oliva y añadiendo un poco del agua de cocción de las alcachofas y un poquito de sal. Se deberá obtener un puré liso y homogéneo, algo espeso. Se reserva.
  • En una sartén con un poco de aceite se rehoga la cebolleta a fuego muy lento hasta que empiecen a dorarse. En esos momentos se agrega la leche y se deja cocer unos cinco minutos. Pasado ese tiempo se cuela para separar la cebolleta de la leche. La cebolleta se reserva para guarnición del plato. Con la leche se puede hacer una emulsión (a mi no me salió). Dicen que para emulsionar bien la leche, se inclina ligeramente la batidora, así las aspas podrán capturar el aire e introducirlo en el líquido. (Lo intentaremos en otra ocasión).
  • Se fríen los lomos de mero en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén bien dorados y cocidos.
  • En cada plato se pone una cucharada de puré de alcachofa y encima se pone un trozo de mero, unas hojas de rúcula y unas lonchas de jamón. Incorporar como guarnición un poco de cebolleta y la emulsión (si os sale).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: