Merluza rellena

INGREDIENTES

• 1 merluza o pescadilla de entre 2 y 3 kg, sin la espina central y abierta en libro
• 250 g de jamón serrano picado
• Pimientos del piquillo
• 2 cebollas
• 3 dientes del ajo
• 2 huevos duros
• 20 aceitunas sin hueso
• Caldo de pescado
• Tomate frito
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN DE MERLUZA RELLENA

• Con olla programable y/o Cecofry:
  • En nuestra olla programable o Cecofry, por sus dimensiones, sólo podremos hornear parte de la merluza. En mi caso preparé el cogote. Si queréis cocinar la merluza entera, tendréis que usar el horno convencional.
  • Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva (no pongáis mucho, lo justo para saltear la cebolla y el ajo) menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
  • Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
  • Añadimos 150 g de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
  • Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
  • Si estamos cocinando sólo una porción de la merluza, como en mi caso he hecho con el cogote, programamos menú horno (modelo D) menú horno 140ºC (modelos E y F), con tapa cerrada y válvula abierta.
  • Ponemos el trozo de merluza rellena y cerrada en la cubeta, añadimos dos cubiletes de caldo de pescado y horneamos durante 20 minutos.
  • En Cecofry, colocamos la merluza en la cubeta, añadimos el caldo de pescado y programamos 20 minutos.
• Tradicional:
  • Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva.
  • Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
  • Añadimos 150 g de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
  • Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
  • Ponemos la merluza rellena en una fuente de horno, regándola con caldo de pescado. La metemos en el horno precalentado 10 minutos previamente a 180ºC y horneamos durante un máximo de 30/35 minutos.
• Emplatamos y servimos cortándola en rodajas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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