Merluza con salsa de reineta

INGREDIENTES

• 4 lomos de merluza de unos 250 g.
• Un chorro de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 2 manzanas reineta.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 botella de sidra natural.
• Sal.
• 20 g de pimiento choricero.
• 4 rebanadas de pan tostado.
• 1 l de fumé de pescado.
• Eneldo.
• 2 patatas.

ELABORACIÓN

• En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, ajos enteros aplastados con piel rehogamos y después incorporamos 6 trozos de manzana. Cuando esto esté pochado ponemos la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 minutos e incorporamos el fumé y el pan tostado. Dejar reducir unos 20 a 30 minutos triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.
• Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 rodajas de manzana, freír  y reservar.
• Montar la merluza sobre las patatas. Encima pondremos la rodaja de manzana, salseamos y echaremos unas gotas del aceite de confitar la patata.

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