INGREDIENTES
- 8 lonchas de rape
- 200 g de gambas
- 3 dientes de ajo
- Harina y huevo batido
- 400 ml de leche
- Aceite virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- Cabezas y cascaras de gamba
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 40 g de arroz
- 1 copa de brandy
- Agua
- Aceite virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
- Dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Vierte el brandy, flambea y agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla y el tomate, todo bien picadito. Rehoga bien y, por último, añade el arroz y cubre con agua. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20- 25 minutos. Tritura y cuela.
- Para la bechamel, dora las gambas troceadas, en una cazuela con aceite y un diente de ajo cortado en láminas.
- Retira las gambas y añade a la misma cazuela, la harina (remueve bien con una varilla). Rehoga la harina y vierte poco a poco la leche (sin dejar de remover hasta que se haga una bechamel ligera). Sazona e incorpora las gambas y el perejil picado. Remueve bien y retira a un plato para que se enfríe.
- Por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y salpimiéntalos.
- Cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro. Después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe a fuego no muy fuerte en aceite caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel. Acompaña el pescado con la salsa de gambas y decora con una ramita de perejil.
1 Comment
Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.