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Medallones crujientes de manitas de cerdo rellenas de setas

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INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 manitas de cerdo
  • 150 g de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Para cocer las manitas:
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • Unos granos de pimienta

ELABORACIÓN DE MEDALLONES CRUJIENTES DE MANITAS DE CERDO RELLENAS DE SETAS

  • Ponemos a cocer las manitas con el puerro, la zanahoria y los granos de pimienta durante 30 a 45 minutos en olla rapida, las miramos y si están cocidas, escurrimos bien y sacamos a una fuente, si no las cocemos un poco mas.
  • Cuando estén templadas, las deshuesamos bien sin dejar ningún hueso, ni grande ni pequeño. Colocamos media manita encima de un trozo de papel film, ponemos encima las setas que previamente habremos hecho en una sarten, picadas y salteadas con un poco de ajo.
  • Ponemos la otra mitad encima y con la ayuda del papel film, formamos un rulo. Metemos en la nevera unas horas o de un dia para otro, para que se compacte la manita al enfriarse. Sacamos del frigorifico y cortamos en ruedas gruesas.
  • Ponemos una sarten con aceite de oliva a calentar y cuando este caliente, vamos friendo las rodajas que antes pasaremos dos veces por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez. Freimos y reservamos.
  • Emplatamos: yo le puse una cama de salsa bizcaina, encima las manitas y adorne con puré de patata, pero  lo podeis hacer como mas os guste. Un poquito laboriosas pero riquisimas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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