Masa lactal integral
29/07/2013
Pan judío
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INGREDIENTES

  • Para 1,5 kg de masa:
    • 500 ml de agua.
    • 50 g de harina de centeno.
    • 300 g de harina integral.
    • 2 cucharaditas de levadura.
    • 50 ml de aceite.
    • 1 cucharada de miel.
    • 1/2 cucharada de sal.
    • 2 tazas de harina blanca.

ELABORACIÓN

  • En un bol grande mezclar las harinas de centeno e integral, y agregar el agua tibia.
  • Revolver un poco y agregar la levadura, espolvoreando mientras se sigue removiendo para integrarla.
  • Dejar esponjar durante 30 minutos.
  • Espolvorear la sal, agregar la miel y la harina blanca de a poco mientras se revuelve.
  • Cuando la masa adquiera una consistencia firme, agregar el aceite y raspar lo pegado.
  • Bajar a la mesa enharinada y continuar amasando durante 5 minutos.
  • Golpear la masa al final arrojándola a la mesa.
  • Trabajar con insistencia para lograr una buena elasticidad.
  • Devolver al bol que aún estará aceitado, presionar la masa e invertir.
  • Dejar leudar de 30 minutos a 1 hora.

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