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Marmitako de bonito (Cuchareo de domingo)

INGREDIENTES (para 4 – 6 personas)

  • 1 kg de bonito fresco cortado en tacos
  • Caldo de pescado (puerro, apio, cebolla, perejil, media cabeza, cabezas de langostinos y la piel del pescado)
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco (de los buenos)
  • 1 cucharada de pulpa de ñora (o pimiento choricero)
  • 2-3 patatas
  • Perejil fresco
  • 1 cucharadita de pimentón (de Candeleda, por supuesto)
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN DE MARMITAKO DE BONITO, CUCHAREO DE DOMINGO

  • Lo primero de todo es preparar el caldo casero de pescado. En una cazuela echamos un litro de agua y añadimos la rama de apio, un puerro, unas ramas de perejil, media cebolla, un poco de sal y los sobrantes del pescado.
  • Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos (desde el primer hervor). Merece la pena invertir un poco de tiempo en este paso porque el sabor lo agradecerá al final. Desespumamos y colamos finalmente para que no haya impurezas.
  • El sofrito. En una olla grande (que haga las veces de marmita) troceamos bien y sofreímos el ajo, el tomate, los pimientos y la cebolla – vamos, al estilo riojano -.
  • Cuando empiecen a estar blanditos añadimos las patatas chascadas (o troceadas) y rehogamos unos minutos. Acto seguido incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Momento de añadir la carne de la ñora y removemos. En este punto se puede añadir una guindilla para los amantes del picante.
  • Vertemos el caldo caliente y dejamos que se vaya cocinando todo el conjunto despacio. El tiempo dependerá del corte de las patatas pero no deben ser muy grandes, dejamos que se cocine todo a fuego muy suave, sin prisa, a su ritmo, durante 40 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos los tacos bien limpios del bonito en la marmita. Dejamos que se cocinen con el calor residual durante 5 minutos.
  • Dejamos reposar nuestro guiso 10 minutos antes de servir, espolvoreamos perejil fresco picado y listo el marmitako. Huele bien, ¿eh? Pues blandid una cuchara y a devorar se ha dicho.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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