INGREDIENTES
- 1 lubina de 750 g
- 200 g de boletus
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro pequeño
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta verde
ELABORACIÓN DE LUBINA EN SALSA DE BOLETUS
- Pedimos en la pescaderia que nos quiten la raspa central de la lubina, y que nos saque los lomos.
- Con la raspa de la lubina, la hoja de laurel, el puerro, y el perejil, hacemos un caldo que luego aprovecharemos.
- Limpiamos y fileteamos los boletus y en una cazuela baja para pescado, con unas cucharadas de aceite, freimos la cebolla picada muy fina y el ajo en laminas, cuando esté dorada añadimos los boletus y los cocinamos durante 5 minutos, después ponemos el vino y lo dejamos reducir, luego añadimos 3 cacillos de caldo de pescado, dejamos que cueza 10 minutos, después lo pasamos por la batidora en la misma cazuela, después sumergimos los filetes de lubina y los dejamos cocer unos 7 minutos a fuego medio, probamos de sal y molemos un poquito de pimienta verde.
- Si nos quedara la salsa un poco espesa podemos añadir un poco más de caldo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 4 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
